topinambur

Eccoli gli ultimi fiori che rallegrano l'autunno! Piccoli soli gialli che nascondono tesori dal sapore di carciofo, i topinambur, Helianthus tuberosum.
Appartengono alla stessa famiglia del girassole, e vengono dall'America, come tanti altri ortaggi più conosciuti. Al contrario delle patate, che hanno avuto fortuna a tavola solo "pochi secoli" fa, i topinambur sono subito comparsi sulle mense degli europei, per poi sparire dimenticati.
Sono piante facilissime da coltivare, hanno bisogno di sole e terreno sabbioso, ma il loro carattere un po' casinaro e scapigliato, li rende più indicati a decorare gli orti, invece che i giardini. Li vedo bene insieme alle dalie e alle zinie giganti (tutte cugine spilungone americane) e insieme rendono lussureggiante e allegro anche il più ordinato e noioso degli orti, l'unica cosa è che bisogna tenerli a bada, sono un po' invadenti!

Sfuggiti alle coltivazioni, oggi si incontrano un po' dappertutto, specialmente lungo i corsi d'acqua, dove, da fine settembre ai geli, formano colonie numerosissime e caciarone; sono così attraenti che qualcuno ha dedicato loro anche un pensiero speciale.
I tuberi, gnoccolosi e rosati, hanno una polpa zuccherina e croccante, a me piace anche cruda, anche se una mia amica dice che il loro sapore è un po' "troppo sano"! Cotti prendono un delizioso sapore di carciofo, e proprio il loro sapore mi ha ispirato questo risottino

RISOTTO AI TOPINAMBUR

Ho fatto un soffrittino in olio e.v.o. con 1/2 cipolla bionda un aglio in camicia e un' acciuga sott'olio, come la cipolla è diventata trasparente ho levato l'aglio, ho versato il riso, un ottimo carnaroli lavorato a pestelli di bronzo, circa un bel pugno a persona più un pugno per "la pentola", ho fatto tostare per bene (ocio a non sbruciacchiare le cipolle!) e ho aggiunto un bel po' di topinambur, sbucciati e tagliati a tocchetti (diciamo circa mezzo chilo da pelare) una manciata di capperi dissalati e una grattata di parmigiano, sissi a inizio cottura, solo una bella grattata!
Ho fatto rosolare un pochino e ci ho aggiunto del brodo vegetale tutto in una volta, più di 1/2 litro (provate a farne poco, ma fresco, con la pentola a press ci si impiega max 1/4 d'ora, ma vuoi mettere con il brodo di dado? per la cronaca, quando abbiamo fretta usiamo il dado anche noi!).
Ho lasciato cuocere a pentola coperta-ma-un-po'-scoperta-ma-non-del-tutto, a fiamma dolcissima per i canonici 15 minuti, ho spento il fuoco, ho aggiunto un po' di olio e.v.o. crudo, ho messo il coperchio e ho lasciato riposare per alcuni minuti.

Al momento di servire volevo il tocco fresco del prezzemolo, finito! mi sono buttato sull'erba cipollina - sta meglio il prezzemolo! saluti golosi cat

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