ambra liquida

La palma (hehe) per la migliore performance autunnale va senz'altro ai Liquidambar. Belli i gialli e i marroncini, attuali e modaioli il verde-bosco e i bruciato, ma davanti all'arancio e al rosso cupo dei Liquidambar styraciflua non c'è concorrenza, sono i protagonisti assoluti della scena!

Col loro portamento colonnare e la loro incredibile resistenza ai miasmi del traffico, i liquidambar, negli ultimi anni, stanno riascuotendo un notevole successo (almeno qui da noi!) Sono alberi americani e appartengono alla famiglia delle hamamelidaceae. Il loro nome, ambra liquida, sembra alluda alla colorazione delle foglie, oppure, molto probabilmente, deriva dalla resina che affiora da sotto la corteccia.

Con la resina del liquidambar, ambrata appunto e con un buon profumo balsamico e fruttato (a me ricorda l'odore dei quadri ad olio spalmati con una crostata di prugne! non che l'abbia mai sperimentato, ma a naso, potrebbe essere una combinazione plausibile) si ottiene lo storace, un fissativo usato in profumeria. Anche i frutti sono belli, delle infruttescenze-pallottole tutte traforate e spinose che rimangono sull'albero tutto l'inverno, facendolo sembrare un albero di natale un po' dark.

E' da un po' che non si cucina qui dentro, presto, rimediamo subito!

TATIN DI PATATE CON SCALOGNI E ZUCCA

Questa volta piatto per coraggiosi! con tutte 'ste scalogne!

Dunque ho lessato tre grosse patate (circa 600 gr) le ho pelate e le ho passate, roventi, allo schiacciapatate. Ho aspettato che si raffreddassero un pochino quindi ho aggiunto farina bianca (circa 200 gr, ma dipende da quanta ne assorbono le patate - occorre andare a ocio!) sale, un paio di cucchiaiate di olio e.v.o., un cucchiaio di malto, e una bustina di lievito di birra disidratato. Ho impastato per bene, ma non troppo a lungo, altrimenti l'amido delle patate si spatascia tutto e l'impasto diventa buono solo a stuccarci le finestre! La consistenza dell'impasto deve venire più soffice e molliccia di quella degli gnocchi, ma più elastica (nonsosemisonospiegato), se fosse necessario allungare con un po' d'acqua, ma poca poca. Ho fatto la palla, l'ho messa in una terrina coperta con un canovaccio umido e ho aspettato un'ora. Nel frattempo ho pulito mezzo kilo di scalogni. Ho aperto il frigo, dove mi aspettavo di trovare, intonsa, la coppetta con le fettine di zucca, rigorosamente triangolari e tutte uguali, che nel pomeriggio avevo preparato con tanta cura, per poterle disporre sulla tatin a fare la loro bella figura MA: mrs. bee aveva pensato bene di utilizzarle per una frullatissima minestra di verdure!!! Dopo svariate imprecazioni in cinese (per non farmi capire dai pm=piccoli mostri), ho dovuto ricorrere ai tocchetti di zucca preparati in appositi sacchetti per il minestrone e già finiti nel freezer, buoni si, ma tutti irregolari! (aho so' mmaniaco!). Ho caramellato il fondo di una tortiera di alluminio con zucchero di canna integrale (mascovado, quello un po' amarognolo), ho disposto la zucca e gli scalogni a raggiera, ho pepato e salato, ho passato la teglia, incoperchiata, sul fuoco con due tre cucchiaiate di acqua, per stufare un po' le verdure (solo pochi minuti); dopodichè ho cosparso le verdure con un panetto di feta e un po' di maggiorana, ho steso la pasta di patate sopra tutto , ho spunzecchiato con la forchetta e ho passato in forno bello caldo per 20' a 180-200°. Ho rovesciato la tatin in un piatto da portata e ho cosparso di prezzemolo fresco.

Bella sapida, un po' dolce e un po' salata (deve piacere lo scalogno altrimenti è altamente sconsigliata) e con una crosticina croccante. saluti golosi cat