cotogni

Avete mai goduto dello spettacolo dei cotogni in fiore? Noo, peccato!

Tra i piccoli alberi da frutto i cotogni sono i miei preferiti, insieme ai peri, dei quali sono cugini (nella famiglia delle rosacee sono tutti belli, e quasi tutti golosi!) e non sfigurano per bellezza nemmeno nel più elegante e “leccato” dei giardini, nonostante il loro aspetto un po’ campagnolo.

I cotogni, Cydonia oblonga, originari dell’Asia, ma coltivati da sempre in Italia,devono il loro nome alla città di Cidone, sull’isola di Creta; sono dei piccoli alberi o dei grandi cespugli, non raggiungono mai i 4 metri, e si adattano ad ogni tipo di terreno, tranne quelli troppo calcarei.

La fioritura dei cotogni è meravigliosa, grandi fiori a “fiore di melo”, con petali enormi, bianchi, con i contorni sfumati di rosa, che persistono sui rami per molte settimane, i boccioli sono rosa corallo intenso, e insieme ai fiori e alle piccole foglie novelle, regalano alla pianta un aspetto veramente elegante, un’eleganza “zen”, non sfarzosa.

In autunno le foglie acquistano un bel colore bruno che mette in evidenza i frutti, enormi pere bitorzolute, un po’ pelose, più simpatiche che belle!

Avete mai provato ad addentarne una cruda? Bella esperienza!, la lingua diventa scartavetrata-felpata e fi ha la fenfaffione di mofdere un affugamano di fpugna, o un plaid di lana!

Cotti però, i frutti sono molto buoni, come dimostra la loro popolarità tra i food bloggers! vedi qui e qui .

Io li ho trasformati in

COTOGNATA BRUNA

Ho pelato, privato del torsolo e tagliato a tocchetti circa tre chili di cotogne, attenzione, lavoro da farsi con i guanti! (altrimenti le dita diventano di un invitante colore giallo-marrone). Ho messo a cuocere in una pentola dal fondo pesante le cotogne con tre quattro cucchiai di acqua, prima a fiamma vivace, poi a fiamma bassa bassa, finché non ho ottenuto una compot cremosa. Ho pesato la compot e ho aggiunto due terzi del peso in zucchero di canna integrale - dulcita, no mascowado o panela ecc. cambierebbero troppo il sapore della composta! Ho messo nuovamente sul fuoco per circa un’ora a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, finché non ho ottenuto una pasta molto densa. Ho unto di olio di mandorle una teglia larga e bassa e ci ho versato la cotognata, formando uno strato di circa due centimetri, ho livellato per bene e ho infornato in forno appena caldo per circa un’oretta (40° ventilato). Ho coperto la teglia con carta-forno e ho portato in soffitta (freddo secco, niente umidità please!) per una settimana. Ho capovolto la teglia, dopo i relativi riti di scongiuro, e ho tagliato la cotognata a losanghe; volendo si possono utilizzare le formine dei biscotti, ma resta tanto sfrido e tocca mangiarselo tutto!

La cotognata si conserva, tra strati separati di carta-forno, in scatole di latta o di vetro, per parecchi mesi (se dura!). Prima di servirla mi piace passarla nello zucchero a velo. E’ buona così com’è, ma tra due fette di pane croccante è ancora meglio, e, se uno proprio vuole strafare, può “pocciarla” nella cioccolata fondente, a mo’ di cioccolatino. Saluti golosi cat