croccante biodiversità

Che tristessa, ho sentito al tg una teoria di alcuni studiosi per i quali, fra qualche “tempo” non proprio lontano, sulla terra non ci sarebbe più spazio per tutti gli animali, e si dovranno fare delle scelte oculate per salvaguardare le specie con il patrimonio genetico meno “miscelato”, e quindi più antico e prezioso, con buona pace per il sogno di un mondo in cui nessun animale sarebbe più a rischio di estinzione!

Gli animali che abitano la terra da tempi remotissimi, come il bradipo, avrebbero quindi maggior diritto a sopravvivere ( ma allora la vita presa con calma paga veramente!), rispetto alle balene, ai leopardi, alle tigri (che notoriamente, se vogliono mangiare, si devono fare un mazzotanto), solo per il fatto di essere arrivati prima…e a noi che piacciono tutti gli animali? ( e non intendo con le patatine!).

Biodiversità!

Oggi mi si è materializzata la parola davanti agli occhi in forma di croccanti/farinose/succose/bernoccolose/ lisce /ruvide melozze .

Al mercato del sabato c’era questo banchetto, che appare come d’incanto solo nei mesi autunnali, il sogno di tutti noi che “ci piacciono le mele”, anche cotte, eh si!

30 e più specie di mele e alcune specie di pere, cotogni e nespole, ma mica quelle che si trovano al super, belle lucide e tutte identiche; queste erano specie dimenticate, con sapori e consistenze “di una volta” (chi comprerebbe più mele farinose oggi ? ma così dolci e profumate come non se ne trovano).

La scelta era troppa, e non avevo niente per prendere appunti, se non la digitale, ho optato per delle mele tutte svergole giallo oro a chiazze verdine, con puntini marroni, la polpa farinosa ma compatta sfrigola sulla lingua, il profumo intensissimo di mela e frutti di bosco! L’omino delle mele mi ha detto che sono “Calleville”, antichissime mele normanne, e sembra fossero le preferite di uno zar vattelapesca al quale venivano regolarmente spedite dai bisavoli dell’omino.

Sulla bilancia sono finite poi delle meline allungate, verde acido giallinopallido, la polpa candida, croccante e acida (il bello è che l’omino, oltre a raccontarti la storia delle sue melozze, te le fa anche assaggiare!) succosa e profumata. Erano le “Weisser Rosmarin Apfel”, le prime mele coltivate in Altoadige-Südtirol.

Poi, giusto per fare due chili, mi sono fatto attirare dalle succose “Cox Orange”, inglesi ottocentesche, dalla buccia cerosa rosa-arancio, la polpa compatta e succosa dal sapore moscatello.

Ho pagato i miei tre euri (e mi sembravano anche pochi! Erano tutte bio-mele, coi prezzi che di solito trovo al super bio!!) e mi sono spostato al banchetto della frutta secca…ma questa è un’atra storia (ho trovato pere Williams, amarene e uva zibibbo secche, sto già rimuginando qualcosa).

A casa, al momento della frutta, abbiamo fatto la degustazione mele ad occhi chiusi, i boys hanno molto apprezzato, anche le consistenze più farinose, e io ero tutto contento! Per premio mi sono inventato una storia piena di balene tigri e leopardi e bradipi (diciamo che “l’era glaciale” mi ha dato una mano!) buon sabato a tutti cat

Cosa ho mangiato prima della frutta? Oggi è sabato Yuhuu, niente pesce ma toufu!

TOUFU MARINATO E GRIGLIATO

Tempo fa ho scovato in questo blog di cucina giappo, una ricettuzza semplice ma sfiziosa, gli inredienti erano già belli in frigo, non ho fatto nient’altro altro che tagliare il panetto di toufu in striscioline, spalmarlo con un misto di shiro miso e aceto (io avevo solo quello di mele, evabbè sarà un piatto nippo-tirolese), infilare le fettine con degli stecchini di legno e mettere sotto il grill a massima potenza, girando gli spiedini un paio di volte. Prima di paparmeli con una fresca insalatina ne ho pucciato uno nei semi di papavero…è stata una festa, come dicono in giappone.