l'albero caramellato

In questi giorni di sole caldo, ma di mattine da giacchetta, e anche bella allacciata, l’aria fresca comincia a colorare le foglie; non ancora in maniera intensa e spettacolare, ma qua e là cominciano a spuntare le prime sfumature gialle e arancio, per il rosso fuoco dovremo aspettare ancora un po’.

Proprio in questo periodo c’è un piccolo albero che da il meglio di se, e che il nome tedesco descrive perfettamente “Kuchenbaum” albero torta.

Il Cercidiphyllum japonicum, comincia a virare nei colori autunnali e, improvvisamente, le foglie emanano un intenso profumo di caramello, che incuriosisce e attira chiunque gli passi vicino.

In vivaio, ogni scusa è buona per andare nella zona degli alberi, il profumo è così intenso che si può godere già a parecchi metri di distanza, anzi, mano a mano che ci si avvicina, cambia intensità: da lontano sembra zucchero caramellato, poi dolce di mele, da vicino panino con le uvette (forse dovrei fare merenda a metà mattina!).

In un raptus allucinatorio, ho visto trasformarsi le foglie in cuoricini al burro e le ho assaggiate: non fatelo, sono pessime!

Le foglie del Cercidiphyllum hanno una bella forma a cuore, di un verde fresco e leggero, ma in questo periodo si accendono di venature rosa intenso, per diventare poi giallo oro e arancio. Il portamento della pianta è colonnare e l’apparato radicale superficiale, le rende preziose per la realizzazione di giardini pensili; il Cercidiphyllum può crescere anche in un grande vaso, tenuto a cespuglio, ma teme le posizioni troppo secche e ventilate.

Dopo tutto questo profumo di dolci non potevo che postare questi

FAGOTTINI DI FICHI IN PASTA DI RICOTTA

Ho impastato tre etti di farina semi-integrale ( più la farina usata per regolare la consistenza della pasta) con 150 g di quark (va bene anche la ricotta), 50 g di sciroppo d’acero (va bene anche miele o malto), 5 cucchiaiate di olio di girasole, un uovo e un cucchiaino colmo di cremortartaro mescolato a bicarbonato e una bella presa di sale (veramente ho prima mescolato gli ingredienti umidi tra loro), finché ho ottenuto una pasta liscia ed elastica, ne ho fatta una palla e l’ho coperta con un panno umido.

Nel frattempo ho pulito e tagliato a spicchi 6 bei fichi non troppo maturi, e li ho passati in padella con una cucchiaiata di rum e un cucchiaione di zucchero di canna, finche non hanno cominciato a caramellarsi.

Ho tirato la pasta non troppo sottile, mezzo centimetro, e ho ritagliato dei quadratozzi, che ho cosparso con briciole di biscotti integrali, sui quali ho adagiato una cucchiaiata di quark e due-tre quarti di fico, ho riunito i quattro lembi del quadrato e ho chiuso a pacchettino, incollando con un po’ di bianco d’uovo che avevo lasciato da parte. Ho infornato per circa 20 ‘ in forno ben caldo a 180°, la spolverata di zucchero a velo è ormai di default ! saluti golosi cat