dalla cucina al giardino

Nei giardini che realizzo le erbe non mancano mai!, sia le erbette da cucina, le aromatiche, sia le “erbazze”, le graminacee ornamentali - nelle foto Allium giganteum + Carex buchananii e Stipa tenuissima con Thymus vulgaris "Compactum" -

Anzi ultimamente mi piace proprio abbinarle tra loro, hanno un carattere molto espansivo (nel giro di un anno coprono superfici considerevoli) tutte hanno bisogno di molto sole e poca acqua, cosa c’è di meglio per i giardini di oggi, dove il risparmio idrico è diventato una necessità?!

Poi, quando penso un giardino, penso sempre al giardino che vorrei…e vorrai mica scovare una ricetta imperdibile tra i blog e scopri che ti mancano il timo o l’ origano freschi, la maggiorana…non sia mai!

Distese di aromatiche, dove c’è lo spazio, o piccoli angoli “bouquet garni”, magari anche in vaso, sul balcone, per avere sempre a disposizione il profumo giusto per ogni ricetta.

Le erbe aromatiche poi, hanno sempre fioriture delicate ma copiosissime, quasi tutte fioriscono di lilla, bianco o azzurrino e si sposano a meraviglia anche con le rose (qualcuno dice addirittura che ne tengano lontani i pidocchi e gli altri insetti), l’unico inconveniente è che attirano moltissime api, e chi saprebbe resistere ad un banchetto così profumato?

Qui ci sarebbe stata bene una ricetta col timo, ma siccome non mi è venuto in mente nulla vi cuccate ancora un dolce col rabarbaro (anche perché ne avevo una cofana in frigo!)

RHUBARB PIE CON GELATO DI RISO

Ho fatto una pasta brisé dolce, impastando velocemente 250 g di farina di farro integrale (ancora?? direte, : oh, c’avevo sto pacchetto che dovevo finire, altrimenti mrs bee mi vietava di comprare altre farine, la mensola della dispensa sta per collassate!) un cucchiaio di zucchero di canna integrale, un gran pizzico di sale e…tadà, 120 g di burro bbuono (eh, quanno cce vò, cce vò! come si dice in tirolese), aggiungendo a poco a poco qualche cucchiaio di acqua ghiacciata, ne ho fatta una palla e l’ ho messa in frigo per un quarto d’ora.

Nel frattempo ho pulito le coste del rabarbaro e le ho tagliate a tocchettini regolari, le ho bagnate con del succo di limone e un po’ di zucchero di canna.

Ho coperto il fondo di una pirofila con briciole di fette biscottate e un po’ di zucchero di canna, ho sistemato il rabarbaro a raggiera, spolverizzandolo con zucchero di canna a piacere e zenzero fresco grattugiato. Ho tirato la pasta brisé parecchio spessa, più di mezzo centimetro e l’ ho posta a mo’ di coperchio del pie, saldandola bene con acqua ai bordi della tortiera in ceramica da forno, ho pennellato la superficie con rosso d’uovo e ho infornato a 170° in forno ben caldo per circa 35-40 minuti.

Per il gelato ho messo a bollire 70 g di buon riso vialone nano in acqua leggermente salata per circa 10’, dopodiché ho eliminato l’acqua e ho aggiunto 250 g di latte (funzia bene anche col latte di riso e con la panna vegetale!) e la punta di un coltello di polvere di vaniglia naturale, ho rimesso sul fuoco e ho fatto cuocere ancora un quarto d’ora, poi ho aggiunto 80g di malto di riso, ho passato al mixer ad immersione e ho lasciato raffreddare.

Ho montato 250g di panna, l’ ho aggiunta alla crema di riso e ho versato tutto in gelatiera.

Ho servito le fette di pie di rabarbaro tiepide con il gelato al riso e una spolverata di cannella. L’acido del rabarbaro si lega benissimo al piccante agrumato dello zenzero e il gelato delicato armonizza tutti i gusti…non è proprio un dolce dietetico, ma oggi mi sono fatto la “biciclettata “Bolzano in bici, intorno a tutta la città, e con figlio koala in dorso! Quindi non c’ho nessun senso di colpa! Saluti golosi a tutti cat