violette e sgrisoloni

Continua il mio giretto pasquale in compagnia della nipotina, questa volta sull’altro versante della collina, quello più secco e soleggiato, al limitare di un boschetto di roverelle e sommaco, tra le terrazze di un meleto, il posto delle viole.

Ho una vera passione per le violette, adoro il loro profumo e mi piace il loro carattere.

Sembrano timide e delicate, in realtà sono tenacissime, possono vivere all’ombra degli alberi, sopportano la siccità e si moltiplicano a razzo!

Avete mai provato a liberarvi di una colonia di viole, specialmente quelle bianche? Impresa impossibile, quindi, consiglio di pensarci bene prima di piantarle, bisogna veramente desiderarle.

Anche nel profumo dimostrano carattere deciso e si fanno desiderare: i fiori producono una sostanza che attenua l’odorato, il profumo dopo un po’ non si sente più, e rimane la voglia e il ricordo …mmm violette perfide e civette, mi fate impazzire!

Durante la passeggiata abbiamo incontrato chiazze e ciuffotti di viole di ogni colore e specie.

Viola odorata , dark ladies in velluto viola scuro e intensamente profumate e con le foglie a forma di cuore perfetto; Viole canine, azzurro pallido o lilla sbiadito, un po’ anemiche e senza profumo (che Verdi, giardiniere provetto, si sia ispirato a queste cugine anemiche , per il personaggio di Violetta?), viole candide che accendevano l’ombra di un boschetto e, nei prati tra le vigne, un po’ più umidi, colonie di viole campestri, le cugine allegre e solari delle violette, gialle e bianche e piccolissime.

A far compagnia alle viole l’azzurro delle pervinche, i miei fiori portafortuna, che metto in quasi ogni giardino o balcone, un po’ perché mi piacciono, un po’ per scaramanzia.

Continuando il giretto siamo andati alla “collina bucata”, la postazione di una vecchia polveriera, una specie di Gugelhupf piantato a roverella, con la cima cava, una specie di isola in un mare ondeggiante di orzo verde brillante.

Nel cratere, che protegge dal vento, è tutto un fiorire di pulsatilla, si deve camminare badando bene di non calpestarle. Purtroppo siamo arrivati tardi e i fiori si erano già trasformati in piumotti setosi, ma almeno una sono riuscito a fotografarla.

Ma potevo tornare a casa senza raccogliere qualcosa di buono?

Ai margini del boschetto, sulle balze con i meli, abbiamo raccolto un bel mazzone di Silene vulgaris (stringoli, schioppettini..), che in veneto si chiamano sgrisoloni, per il rumore che fanno quando vengono raccolti, o per la consistenza, che fa “sgrisolare un po’ i denti”.

E con gli sgrisoloni ci ho fatto i ravioli.

RAVIOLI DI SILENE E ROBIOLA IN SALSA DI PINOLI

La silene ha un gusto fresco, dolce e delicato, ricorda un po’ i pisellini freschi mangiati crudi, secondo me si sposa bene con un formaggio molle un po’ acido, tipo una robiolina.

Allora, ho fatto la pasta all’uovo (dai che la sapete fare e mi risparmiate la descrizione), l’ ho lasciata riposare e nel frattempo ho lessato in pochissima acqua la silene. L’ ho strizzata per bene, l’ ho tritata, ci ho aggiunto la robiola, del sale e qualche cucchiaiata di grana. Ho tirato la pasta con l’ imperia e ho preparato i ravioli. Ho lessato i ravioli al dente e li ho conditi con una salsina ottenuta passando al mixer una tazza di pinoli tostati in padella antiaderente, olio di oliva evo e qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura, il sapore fresco degli sgrisoloni si sentiva ancora bene, saluti golosi cat.