fiori con la acca

Fino a questa mattina, le Hamamelis, le avevo sempre un po’ snobbate.

Per me erano semplicemente i fiori che mi facevano guadagnare 20 punti al giochino: nomi-città-cose-fiori-animali, quando capitava la malefica H (appassionato già da piccolo alla botanica!).

Anzi, mi stavano anche un po’ antipatiche, e mi chiedevo come mai i cataloghi dei vivaisti tedeschi avessero così tante varietà?

Nei giardini italiani ne ho viste gran poche, e, soprattutto, non mi è mai capitato di vederle fiorite.

Lo scorso anno ne ho ordinate alcune per un cliente appassionato di Hamamelis (boh?, mi sono detto, ognuno c’ha le sue passioni!).

Il cliente non è mai venuto a ritirare le Hamamelis, che sono rimaste al loro posto fino ad oggi, e per fortuna!!.

Questa mattina, col bel tempo, ho finalmente fatto qualcosa in vivaio, fuori dall’ufficio! E, mentre lavoravo sono stato avvolto da un profumo intenso e familiare.

Ma che profumo è, ma di cosa “sa”? chiedevo ai giardinieri che già mi guardavano male, data la nomea che mi sono fatto anche al lavoro di “folle odoratore di odori e i profumi più strani”.

Mi sono concentrato, ho chiuso gli occhi, ho messo in funzione i ricordi e…: ma questo è profumo di pastiera napoletana!

Ve lo giuro, la specie di Hamamelis che abbiamo in vivaio: Hamamelis x intermedia “Westerstede”, oltre a fiorire molto in ritardo rispetto alle altre specie, profuma di pastiera napoletana!, non di acqua di fiori d’arancio né di cannella, ma proprio di pastiera!

Anche i fiori sono simpatici – non mi spingo fino al “belli” – sembrano striscioline di carta spiegazzata, e l’effetto d’insieme della pianta non è male in questo periodo di voglia di colore.

Le Hamamelis hanno però bisogno di terreno acido e torboso, forse per questo non sono tanto gradite nei giardini delle nostre parti, ma se proprio avete l’angolino adatto, e vi piace la pastiera napoletana non potrete farne a meno.

Qui ci sarebbe stata a pennello la ricetta della pastiera, ma non è ancora Pasqua!

E allora una torta salata!

TORTINO DI BIETE-ERBETTE E RICOTTA AFFUMICATA CON LA PASTA DI CUOCHETTA

Buonissima la pasta di cuochetta, un’ottima alternativa alla pasta sfoglia, sempre troppo burrosa.

Io ho preparato la versione integrale, impastando ½ bicchiere di vino bianco secco, con ½ bicchiere d’olio evo, un pizzicone di sale e farina semi-integrale quanta ne ha assorbito (mi sa che erano circa 300 g). Ho lavorato per bene finchè la pasta non è risultata elastica, l’ ho avvolta nella pellicola e messa in frigo.

Nel frattempo ho tritato nel mixer le biete-erbette che avevo surgelato, le ho saltate in padella con poco olio e uno scalogno tritato, ho aggiunto una mezza ricottina affumicata sbriciolata, una mezza ricotta di pecora fresca (la ricotta non la pecora!) un pugno di pane integrale grattato, un uovo, sale paprica piccantina e un paio di cucchiai di grana grattugiato.

Ho steso la pasta non troppo sottile, ho farcito lasciando scoperto il lato superiore, ho infornato a forno caldo a 180° e ho lasciato cuocere per 20-30’.

Era molto gustosa ma la prossima volta metto un po’ meno ricotta affumicata, il suo gusto deciso ha coperto un po’ troppo il gusto delicato delle erbette, la crosta però era davvero ottima, grazie cuochetta, saluti golosi cat.