fiordiribes

L'abbinamento non è dei più convincenti: laurotino, forsizia e ribes da fiore; e dei colori cosa vogliamo dire giallazzo sfacciato e pink, roba da far venire i brividi (oh, i gusti son gusti ma a me giallo e rosa nonmipiaceperniente!). Erano lì, lunghi lunghi e quasi soffocati dalla foga della forsizia (non kubolotica, per fortuna), che sbucavano da un giardinetto condominiale, al di sopra di un casonetto (che ho tagliato per decenza ;O)). Era da tantissimo che non ne vedevo in giro, e anche nei progetti, mi sono dimenticato di loro, chissà perchè? Mi sono avvicinato, sono montato sul cassonetto (con il solito passante sbigottito ad oservare la scena!), li ho scostati dagli abbaglianti della forsizia ed ho osservato i grappoli di fiori, che subito, con lo sfondo verde scuro del laurotino, hanno acquistato una nuova luce. Belli, rosa sfumati di bianco. I ribes da fiore, questi: Ribes sanguineum "King Edward VII", sono piante americane molto rustiche, dal sapore un po' dèmodèe, adatti ai giardini un po' ruspanti, informali. (ce ne sono anche altre varietà a fiore più rosso "Atrorubens" e a fiori bianchi "White Icicle" e "Alba"). In pieno sole, fioriscono da fine marzo ad aprile, e se vengono potati regolarmente, si coprono letteralmente di una cascata di grappoli rosa fucsia rossiccio, anche in terreni magri e non troppo umidi. In estate non sono un gran chè: hanno delle belle foglie regolari un po' pelosette; si ovvia il problema affiancandogli dei begli arbusti da fiore, come i Physocarpus opulifolius, dalle foglie rossicce o verde acido, molto simili per foggia a quelle dei ribes. In autunno tornano ad avere un aspetto interessante per la bella colorazione gialla delle foglie. Producono frutti non tossici, ma duri come sassi! Non sono convinto che piantati insieme ai cugini "da frutto" non possano interferire con la fruttificazione, verifico e poi vi avviso ;O). Adesso che li ho ri-scoperti, li terrò bene a mente! Mia cognata ha in giardino sette otto piante di ribes rosso e ogni anno, oltre a cucinare i soliti tre quattro chilozzi di marmellata, torte ecc, ne congeliamo alcune vaschette, perchè la produzione è sempre troppo abbondante! Questa ricetta, tutta ribes, è una buona scusa per svuotare il freezer dalle ultime vaschette.

TORTA DI YOGURT FARRO E RIBES

E' la solita torta a "bicchierini", ma 'stavolta gli ingredienti sono un po' più grezzi. Ho mescolato un bicchierino di yogurt intero, due bicchierini di zucchero di canna integrale, un po' di vaniglia naturale, tre bicchierini di farina di farro, mescolata con un cucchiaio colmo di cremortartaro e bicarbonato, un pizzico di cannella un bicchierino di olio di colza bio, e due uova; ho mescolato bene, senza gonfiare troppo, ho versato uno strato sul fondo di uno stampo apribile oliato per bene, ci ho posato sopra cucchiaiate di yogurt bianco zuccherato e cucchiaiate di ribes (scongelati), insieme a cucchiaiate di confettura di ribes,; poi ho coperto con altro impasto e versato sulla superficie, facendo sprofondare un pochino, altra confettura , yogurt e ribes interi. In forno caldo a 170° per circa mezz'ora, molto succosa, nonostante il farro ;O). Volete qualcosa di più godurioso?

OMELETTE ALLA CONFETTURA DI RIBES

Le omelettes alla confettura sono tipiche delle mie parti, ma non le crepes, sottili sottili, che qui si chiamano "Paltschinken", io intendo le belle omelettes corpose, quasi soufflèe. Io stempero latte intero e farina, fino ad ottenere una crema abbastanza consistente, ma fluida, ci aggiungo i rossi d'uovo (circa 1 bicchiere di latte, due cucchiai di farina e due uova) un pizzico di sale e amalgamo bene con la frusta, solo alla fine aggiungo i bianchi e li incorporo alla pastella senza montare troppo, lasciando qualche striatura trasparente. Ungo la padella, meglio se di ferro, con un bel tocchetto di burro, lo lascio colorire un po' e verso la pastella, qualche minuto di cottura a fiamma viva e poi ...slapp colpo di polso e giro della frittata, altri pochi minuti e via, nel piatto; una generosa cucchiaiata di confetura di ribes (o, più tradizionalmente mirtilli rossi) e una nevicata di zucchero a velo, mahlzeit. saluti golosi, cat