Pasqua tutta gialla

Pasqua dai nonni, lunghe passeggiate da solo, a fare la pace con la Terra, ma anche ore nell'orto con mio papà, a seminare improbabili carote rosso fuoco e zucchine gialle, a trapiantare zucche e insalate, ad innaffiare teneri germogli di rapanello e a trovare finalmente un po di complicità uniti dalla passione per le mani nella terra. Passeggiate che riempiono gli occhi di luce acida, specialmente al tramonto. Distese di colza che giocano con le ombre, mettendo in risalto le onde del paesaggio, le quinte di foglie più scure e l'azzurro del cielo; una luce stranianate. Ma a riportarmi con i piedi per terra sono la consuetudine e il senso dello scorrere del tempo che provo perlustrando i "soliti posti": la colina delle pulsatille, il boschetto dei pungitopo, la siepe dei prugnoli, il gusto degli asparagi selvatici, rosicchiati sul posto, sempre lì ad aspettarmi, uguali e diversi ad ogni stagione. A riportarmi "fuori dalla terra", il trattore di mio papà! Volevo catturare la luce del tramonto nei campi di colza, sapevo che non ce l'avrei fatta a piedi, parto di corsa con la macchina (pulita di fresco la settimana scorsa! roba che succede un paio di volte l'anno), decido di tagliare per il vecchio vigneto e, sscghisggg sghisgggggg, finisco impantanato, in una pioggia di goccioloni di fango sollevati dalle ruote completamente sprofondate in una maxi pozzanghera! Mio papà ha lavorato di frizione e senza poche difficoltà abbiamo recuperato l'auto. Mi sarei aspettato una cazziata o uno sfottò e invece ci veniva da ridere a tutti e due. A proposito di consuetudini e scorrere del tempo, ci siamo visti proiettati tanti e tanti anni fa (e senza il cellulare!!!) alcune domeniche pomeriggio (sì, alcune, era recidivo!!) quando, lasciata l'auto nel fango, ci incamminavamo con tutta la famiglia, dai meleti in fiore intorno a Bz, in cerca di una cabina telefonica o di un maso, per chiamare il nonno e venire finalmente "recuperati". Un'altra bella consuetudine del lunedì di pasquetta, irrinunciabile ;O), è la gara di torte tra gli amici. quest'anno con la cioccolata ci siamo andati pesanti! quei cosini gialli sono uovo e zucchero, una bomba irresistibile! Di solito, data la folta presenza di pm sparsi, nani curiosi, insomma bambini! stravincono le "robe al cioccolato" e stanco di non arrivare mai sul podio (oh, mai una volta in tanti anni, troppe torte sperimentali!) quest'anno ho deciso di giocare pesante: rolade di cacao con ripieno di panna e nutella! indovinate chi è arrivato uno? Siccome ho usato armi non convenzionali, ho deciso di non ritirare il primo premio. Avevo partecipato però anche con una pastiera napoletana, che è arrivata seconda, pari merito con una zuppa inglese romagnola, dolcetti all'uovo brasiliani e una linzer torte, con una storia genovese di forni e vicinato tutta da ridere. Agnellino della Oma Margoth Faccio la pastiera tutti gli anni (lo so, non vanto alcuna origine partenopea, ma è un dolce magico, che non può mancare) e non mi ero mai piazzato sul podio, quest'anno ho cambiato ricetta e, tadà la migliore in tanti anni (non sono mie parole!). Potrei tenervi nascosta la ricetta?

PASTIERA ALL'ARANCIA

Ho preparato una pasta frolla impastando velocemente e con due coltelli, mezzo chilo di farina 0 setacciata, con un cucchiaino raso di sale, due cucchiai colmi di zucchero tre etti di burro freddo a tocchetti, due uova intere e 4 tuorli e la buccia raspata di una grossa arancia bio; ho fatto una palla e l'ho messa in frigo per una buona oretta, avvolta nella pellicola. Nel frattempo ho fatto bollire in una pentola col fondo pesante il contenuto di un vaso da sei etti di grano cotto (l'ho trovato bio pure quello, anche se di marca tedesca e non proprio pensato per la pastiera, credo?!) con mezzo litro di latte intero, un dado di burro, un bel cucchiaio raso di cannella in polvere e una cucchiaiata di zucchero, fuori dal fuoco ci ho aggiunto, la scorza grattata di due arance bio e il succo di una delle arance e ho messo a raffreddare, completamente. Nel frattempo ho montato sei rossi d'uovo con tre etti di zucchero (la ricetta ne prevedeva sei etti!!!) e un cucchiaino di vaniglia naturale in polvere, ci ho aggiunto mezzo chilo di ricotta romana setacciata e ho mescolato bene. Ho aggiunto anche la pappa di grano, una bella ciotola di buccia d'arancia candita e quattro bei cucchiai di acqua di fiori d'arancio; Ho steso la pasta frolla non troppo sottile e ho rivestito degli stampi di carta rotondi, lasciando i bordi generosamente alti e li ho messi in frigo (a Napoli mi ricordo di aver visto stampi in alluminio, proprio per la pastiera, a pochissimi euro l'uno, da noi un miraggio!) . Per ultime ho aggiunto alla crema di uova, grano e ricotta, sei chiare montate a neve durissima con un cucchiaio di zucchero a velo, e un pizzico di sale, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto; ho riempito le pastiere - ne sono venute due belle grandi, da 36 cm di diametro, non ho fatto il tradizionale incrocio magico cris cros di striscioline di pasta "a crostata" perché sono pigro! e ho infornato in forno caldo, a 170° per quasi un'ora. Il giorno dopo, o meglio ancora, dopo due giorni, tenuta in un luogo fresco e spolverizzata di zucchero a velo, la pastiera dà il meglio di se. saluti golosi, cat ps: non so se l'ho mai scritto, le foto sono sempre tutte cliccabili!