stropari

Quando mi capita di incontrare un vecchio salice da ceste (Salix viminalis) , tutto bitorzoluto e con il suo ciuffo di nuovi rami sparati, penso sempre che mi piacerebbe realizzare un giardino di soli salici e fossi; un giardino umido, fresco, che abbia un po’ il gusto del paesaggio agrario.

Nel mio sogno penso ad un prato solcato da fossi e rigagnoli d’acqua, abitato da una famiglia di sculture-salice.

Bello in estate e primavera, con l’erba alta, i ranuncoli gialli, le rane e i rospi e le lunghe alghe che si muovono lente al ritmo del rumore dell’acqua, misterioso in autunno, con i salici fluorescenti che illuminano la nebbiolina che sale dai fossi, e magico in inverno, col fosso ghiacciato e la neve che mette in risalto la bizzarria dei salici capitozzati.

Ormai nelle campagne è rarissimo incontrare uno “stroparo” (salice da stroppe, legacci per le vigne, oggi sostituiti da comodi, ma meno ecologici, legacci in plastica) ma per fortuna queste piante godono di nuova popolarità.

La facilità di attecchimento e l’elasticità dei rami li rende impareggiabili per creare sculture viventi, capanne, tunnel, recinti, che in primavera si rivestono di un manto di foglie che dà corpo alle sculture, una vecchia tradizione, che oggi può assumere nuove forme interessanti.

Oggi è tutto ispirato a colori invernali, anche il risotto che mi sono fatto per la pausa pranzo e , approfittando del nuovo termine per il meme del cavoletto, provo a partecipare anch’io.

RISOTTO AL SEDANO RAPA, TIMO E NOCI

Ho soffritto in olio e.v.o. due scalogni, una puntina di aglio e un po’ di timo, ho aggiunto una tazza scarsa di gherigli di noci e una tazza colma di riso (violone nano lavorato con pestelli in bronzo) e ho tostato e soffritto per bene. Poi ho aggiunto una bella testa di sedano rapa, sbucciata e tagliata a piccoli cubetti (con tutte quelle insenature e bitorzolature una vita tagliarlo a cubetti regolari!) e ho proseguito la “sofrittura” (ma come si dirà? – ah, occhio a non alzare troppo la fiamma, altrimenti bruciacchia tutto, specialmente le noci!), ho aggiunto il brodo vegetale necessario, ho aggiustato di sale e pepe e ho portato a cottura. Ho mantecato con un cucchiaione di olio crudo e una bella grattata di pecorino romano, e ho accompagnato con una cialdina di pecorino e un pizzico di timo.

La cialdina si fa come i cestini: padellino mignon antiaderente, cucchiaiata di pecorino grattato, fuoco vivo finché non si colorano i bordi, si leva con la spatola e si fa raffreddare accartocciandola!

Saluti golosi cat