felicità autunnali, un po' in nritardo

C’è chi l’autunno lo sogna e lo “forza” un pochino e chi, dopo tutta l’acqua bevutasi questa estate (almeno sia valsa a qualcosa!) si gode un pochino di sole, scaldandosi le ossa e assorbendo gli ultimi colori autunnali, ma proprio gli ultimi (le foto, a dire il vero, sono di alcune settimane fa). L’acqua di questo fine settimana ha spazzato via quasi tutte le foglie, e le poche superstiti oggi hanno dovuto combattere con un phön caldo ma spietato.

Il vivaio è una tristezza, i riquadri sono spogli, delle belle fioriture estive rimangono solo i segni dei vasi sul telo verde in sottofondo, le mie care erbazze hanno subìto un trattamento d’urto e adesso hanno l’aspetto di piumini per la povere tutti arruffati, il campo delle rose è desolante, gli unici temerari sono il campo delle conifere e quello di azalee e rododendri. Le belle mediterranee sono tutte rintanate al calduccio della serra, in compagnia di una numerosa famiglia di merli scagazzoni (mica scemi, mi hanno beccolato tutte le fejoe, che mi stavo curando dal mese scorso!), ogni volta che entro in serra è tutto uno sgambettio, un frullare di macchie nere che si intrufolano tra i vasi, con gli occhietti più furbetti che spaventati.

Ma a guardare bene tra i cespugli, si possono già notare i boccioli vellutati delle magnolie, quelli compatti dei cornus, e dai boccioli dei rododendri si può già intuire il colore, per non parlare dei viburni, che non ce la fanno più a trattenere la precoce fioritura e qua e là schioccano un piccolo fiore profumato.

La cosa che però mi appassiona di più, in questo periodo di calma apparente, è la programmazione degli acquisti per la prossima primavera. Sogni ad occhi aperti sui cataloghi tedeschi e olandesi, in cerca delle specie più interessanti, alberi, arbusti, erbacee perenni, passo le ore a segnare indirizzi e a mettere segnalibri ( nel tempo libero eh, al lavoro e chi ce l’ha il tempo?! Sulla lavatrice, in questo periodo c’è una pila di libri di biscotti e un’altra di cataloghi di piante…perché sulla lavatrice? beh questa è un’altra storia…).

Il lavoro più duro rimane sempre l’opera di convincimento del capo che “insomma non possiamo proporre sempre le solite piante, ormai le trovi ovunque, vorrai mica diventare un vivaio da gerani?” Solitamente, sul geranio, il mio capo cambia colore e, pungolandolo sul vivo, riesco quasi sempre ad estorcergli la promessa che forse, vediamo, magari, qualche esemplare nuovo lo proviamo.

E per me è come se fosse un regalo di compleanno!

In questo we di pioggia e bufera ho cucinato e parecchio anche, e ho anche sgarrato di brutto.

Vabbè poi ho purgato con le solite 40 vasche domenicali, e allora, siccome ho trascurato un pochino il blogghe, vi sparo tutte in un colpo, le ricettuzze che ho praticato e rielaborato questa settimana.

Cominciamo con qualcosa di leggero

VELLUTATA DI RAPE ROSSE ALLO YOGURT E SPEZIE

Ho frullato una rapa rossa (cotta al forno e pelata) con del brodo vegetale e alcune cucchiaiate di olio evo nel quale avevo fatto sfrigolare aglio, cumino sedano e coriandolo, ho aggiunto un vasetto di yogurt magro, ho aggiustato di sale e pepe e ho aggiunto del verde di porro tagliato sottile.

Il colore era fantastico e anche il sapore della rapa (che io amo appassionatamente, Evvivalaraparossa e tutte le radici! Da qualche parte ho letto di un dolce di rape rosse, ma dov’era??), con le spezie e l’acidità dello yogurt non era niente male.

Dopo questa roba sana mi sono dato alla pazza gioia.

Quest'anno non avevo ancora cucinato niente con le castagne ed era da un po’ che volevo provare questa ricetta che mi ha procurato la mia collega:

DOLCE SOFFIATO DI CASTAGNE DELLA TINA

Appena esce dal forno, questa delicatezza, ha tutta l’aria e il profumo di un soufflé ed è così che andrebbe gustata, ma anche fredda e un po’ ammosciata, mantiene una consistenza soffice ed elastica, e con la panna montata è una libidine.

Procuratevi 250 g di castagne, meglio ancora, dei giganteschi marroni, sbucciateli, passateli qualche minuto al forno per seccare la pellicina grigia e metteteli al nudo ( oppure,se siete dei pigroni come me, optate per quelle surgelate già belle che pelate!).

Vi devono rimanere 140 g di castagne che metterete a cuocere con 1/8 di latte e un pizzico di vaniglia naturale in polvere finché diventeranno tenere. Una volta cotte vanno frullate e lasciate raffreddare. In una ciotola lavorare 70 g burro con 50 g di zucchero, fino a renderli spumosi, poi aggiungete, uno alla volta, 5 tuorli (oh, quando sgarro, sgarro! Sennò che gusto c’è, uno può mica sgarrare con un biscotto integrale noh?). Amalgamate la purea di castagne e mescolate bene. In una ciotola a parte montate tre bianchi d’uovo a neve fermissima con un bel pizzico di sale e incorporateli alla crema con un cucchiaione di metallo, con dei movimenti secchi tagliando di striscio, dopodiché versate in uno stampo imburrato, tipo plumcake , o, come ho fato io, in stampini da muffin, e si inforna a 160° per 35- 40 minuti (25- 30’ se usate gli stampini), si toglie dal forno e si cosparge di zucchero a velo…mmm una nuvola alle castagne, sembra quasi non faccia nemmeno incicciare!

Volevo scrivere anche la ricetta delle cips di segale e frutti canditi, ma sono stato colto da un attacco di cecagna, le sposto al prossimo post, saluti golosi cat.