corniolo cinese

In vivaio, a partire da giugno è una gara continua a "chi si frega prima i piccoli frutti".

Ci sono i merli che beccano ribes e fragoline ancora acerbi e non lasciano una ciliegia sugli alberelli; i giardinieri che innaffiando piantina per piantina, lì a cuocersi sotto il solleone, vuoi non si lascino tentare da un bel lampone dissetante; misteriosi nani da giardino che hanno fatto sparire tutti, ma tuttitutti, i frutti di due mirtilli giganti americani, di cui il mio capo andava orgogliosissimo; clienti golosi che con la scüsa di provare la qualità si pappano i fichi più dolci.

'Stavolta li ho fregati tutti, li ho battuti sul tempo,compresi i passerotti.

Sì perché nessuno dei "miei" sapeva che i frutti del Cornus kousa fossero commestibili!

Belli lo sono davvero, delle specie di "mine" rosa intenso, con un lungo peduncolo e la corazza tutta bugne geometriche. La polpa è arancio, dolce, farinosa tipo un corbezzolo, ma più gustosa, con due, tre semi duri.

Sull'albero maturano a fine settembre, a profusione, ma rimangono belli ed invitanti fino ad ottobre inoltrato (merli e archinieri permettendo), creando un magnifico gioco di colori con le foglie, che cominciano a prendere toni arancio e rosa, una meraviglia. Tra tutti i cornioli da fiore, il Kousa è quello meno delicato (secondo la mia esperienza) e più resistente al secco e al sole, vuole terreno un po' acido e, se piantato da piccino, si adatta anche a crescere in un grande vaso sul terrazzo. I "fiori" sono uno spettacolo, esagerati, appaiono ai primi di giugno, bianchi o appena rosati, a 4 "petali" enormi, appuntiti e durano fioriti quasi un mese, cosa volere di più?

eh? ah, la ricetta,! eccola, però non me la sono sentita di cucinare i cornioli e siccome è finalmente iniziato il periodo arancione, che zucca sia!

SEPPIE ZUCCA E PORCINI

Al mercato, sabato, c'erano delle belle seppiotte fresche e siccome ci sono andato presto e non ho trovato la solita coda, le mitiche ragazze del banchetto me le hanno anche pulite - meraviglia delle meraviglie perché non mi viene in mente niente di più splatter che cavare gli occhi alle seppie!!, che poi rimangono lì nel lavello a fissarti e farti venire tutti i sensi di colpa! Le ho spellate e fatte a listarelle compresi i ciuffotti, ma non le ho troppo sciacquate dal loro nero. Ho messo a bagno un pugno di porcini secchi, li ho strizzati e fatti a dadolini. Ho rosolato un pezzo di porro ed uno scalogno tritati in olio evo, ci ho aggiunto i porcini e alcuni grani di coriandolo schiacciati, le seppie e ho fatto sfrigolare bene. Ho bagnato con un buon bicchiere di vino rosato sardo, ho alzato le fiamma e fatto evaporare l'alcool. Ho coperto la casseruola, ho abbassato la fiamma e ho lasciato stufare per 20 minuti. Nel frattempo ho sbucciato e affettato a fettine sottili un bel pezzo di zucca marina chioggiotta, che ho aggiunto alle seppie negli ultimi 10 minuti di cottura. Non ho nemmeno dovuto aggiungere sale, ma una bella manciata di prezzemolo tritato, che mi piace tantissimo. Le ho pappate con un pane alle noci che con il sughetto ci stava proprio bene.

Ah, dimenticavo, correte a procurarvi le ultime foglie di noce, prima che diventino gialle, una ventina, di quelle più piccole, nate da poco, lavatele, asciugatele e mettetele in freezer...poi vi racconterò cosa farci.

Saluti golosi dal cat chesistupisceancheluiditrepostintresettimane ;O)