erba di San Giovanni

La cuocarossa mi ha ricordato che questo sabato ricorreva la festa di S.Giovanni, e, siccome queste feste, in bilico tra misticismo e paganesimo, mi divertono molto, ho dedicato il sabato alla raccolta delle erbe e dei frutti dedicati al Battista. Di buon mattino sono andato nel vecchio campo di prugne abbandonato, dove so che mio padre non usa prodotti chimici e, munito di falcetto d'argento (ma dai! non sono mica Panoramix), ho raccolto l'erba di S. Giovanni (Hypericum perforatum). I piccoli soli gialli, che secondo la tradizione cacciano anche le streghe, li ho poi messi a macerare nell'olio di oliva, in un vasetto posto al sole. L'olio diventa di un bel rosso rubino e aiuta sulle piccole scottature (tra i fornelli?) e sulle irritazioni della pelle. Dopodichè ho raccolto le noci, le ho divise in spicchi e le ho messe a macerare in alcool per liquori (20 noci per 1 litro di alcool - confermo!) con 3 cm di cannella, 20 grani di pimento, un chiodo di garofano e una capsula di cardamomo, il tutto bello esposto al sole per qualche settimana (fino alla prossima visita ai nonni!). E, dato che dalle nostre parti (a BZ) , come vuole la leggenda di origine tedesca, anche i ribes rossi sono dedicati a S. Giovanni (Johannisbeer - bacca di S. Giovanni) e inoltre, sembra che mangiati il 24 giugno, portino bene, ho optato per un

Johannisbeer-Baiser-Kuchen,

ossia per una torta di ribes rosso alla meringa. (la ricetta è liberamente ispirata a quella del libretto:-Claudia Schmidt - "Obstkuchen" - GU KÜCHENRATGEBER) Preparare uno stampo ben imburrato e rivestito di cartaforno, dividere le chiare dai tuorlli di due uova, preriscaldare il forno a 180° (ebbenesi ho ceduto anch'io, per fortuna dai miei la c8ucina è grande!). Montare 100 gr di burro (io uso margarina di mais bio!) con 75 gr di miele (io ho usato malto d'orzo e la ricetta è migliorata perchè la volta scorsa era troppo dolce), fino a che non è tutto molto gonfio, allora aggiungere i tuorli e continuare a gonfiare. A questo punto aggiungere poco alla volta 200 gr di farina setacciata con un cucchiaino di cremor tartaro e mescolare bene, se l'impasto risultasse troppo duro, aggiungere latticello (io ho usato latte di riso). Versare nella teglia e cuocere in bianco per 25' a 180°. Nel frattempo pulire e sgranare i ribes, circa 1/2 KG, e preparare la meringa con le due chiare e due-tre cucchiaiate di zucchero (la ricetta dice di usare 75 gr di miele, ma è un po' stucchevole!). Togliere la teglia dal forno, cospargere la torta di ribes, ricoprire con la meringa. A me piace fare quei ricciolini supergolosi con il dorso del cucchiaio (se, mentre si fanno i riccioli, si pronuncia sdusc.. sdusc.. sduc ad ogni colpo di cucchiaio, vengono meglio!). Di nuovo in forno per 20' e poi provatela ancora un po' tiepida. Mi sa che fa proprio bene questa bacca di San Giovanni! saluti golosi cat